2552-09-30

การเป่าโฟมนม

โฟมนมหรือฟองนมจะช่วยเพิ่มรสชาติของกาแฟถ้วยโปรดของคุณได้มากทีเดียว เมื่อนำมาผสมกับกาแฟทำให้ได้รสชาติที่หอมมัน โฟมนมเกิดจากการอัดอากาศเข้าไปในนมจนเกิดฟองฟูขึ้นมา นมที่เหมาะจะนำมาทำโฟมนมได้แก่นมพาสเจอร์ไรซ์ เพราะจะทำให้ฟูได้ง่ายและมีความหอมมันกว่านมแบบ UHT


วิธีการทำโฟมนม

1.นำนมสดพาสเจอร์ไรซ์ ไปแช่เย็น ที่อุณหภูมิประมาณ 3-5 องศาเซลเซียส

2.เทนมเย็นลงเหยือกสำหรับเป่าโฟมนม ประมาณ 1 ใน 3 ของเหยือก (เหยือกที่ดีควรมีรูปทรงแบบ ฐานกว้างปากเหยือกแคบ) เปิดสวิตซ์ท่อไอน้ำสำหรับเป่าโฟมนมก่อน เพื่อไล่อากาศออก

3.จุ่มท่อไอน้ำลงในเหยือกให้ส่วนปลายท่อจุ่มลงในนม สักประมาณ 0.5-1 นิ้ว เปิดสวิตซ์ท่อไอน้ำเต็มที่

4.ลดระดับเหยือกลง ปลายท่ออยู่ในระดับผิวหน้าของนมเท่านั้น นมจะเริ่มเป็นฟองฟูขึ้น ค่อยๆขยับเหยือกเพื่อให้ปลายท่ออยู่แค่เพียงผิวหน้าของนมเท่านั้น

5.ทำต่อไปเรื่อยๆอย่างประณีต จนโฟมนมเพิ่มขึ้นเป็นครึ่งเหยือก จากนั้นจุ่มปลายท่อไอน้ำลงจนลึกสุด เพื่อให้นมส่วนต่างๆร้อนทั่วเหยือก แต่ระวังอย่าให้ร้อนจนเดือด อุณหภูมิประมาณ 57-65 องศาเซลเซียส หรือ 135-150 องศาฟาเรนไฮต์

6.เมื่อจุ่มปลายท่อไอน้ำลงไปสักครู่โฟมนมจะเริ่มละเอียดเนียน ให้ดึงปลายท่อกลับมาที่ผิวหน้าของนมแล้วจุ่มลงให้ลึกอีก ทำสลับกันไปเรื่อยๆจนโฟมนมละเอียดเนียนได้ที่

7.เมื่อได้โฟมนมละเอียดเนียนตามต้องการ ให้ปิดสวิตซ์ท่อไอน้ำ เอาเหยือกนมออก แล้วเปิดสวิตซ์เพื่อไอน้ำออกจากท่ออีกครั้งหนึ่ง เช็ดทำความสะอาดท่อไอน้ำ ให้สะอาด

2552-09-29

การเลือกถ้วยกาแฟ



ถ้วยกาแฟ
ดื่มกาแฟให้ออกรส ออกชาตินั้นแก้วหรือถ้วยกาแฟนั้น ก็มีส่วนสำคัญไม่ใช่น้อย นอกจากนี้วัสดุที่ใช้ทำถ้วยกาแฟ ก็อาจทำให้กลิ่นและรสของกาแฟผิดเพี้ยนไปได้เช่นกัน เพราะฉะนั้นเราไม่ควร
มองข้ามถ้วยกาแฟไป ว่ากันว่าถ้วนกาแฟที่ดีนั้นควรมีความหนาประมาณ 0.5 มิลลิเมตร ก้นถ้วยสอบปากถ้วยกว้าง
วัสดุที่ใช้ทำถ้วยกาแฟนั้นต้องไม่ดูดซับกลิ่น และไม่ปล่อยกลิ่นของวัสดุออกมา จะทำให้กาแฟเสียรส และกลิ่นไป วัสดุที่นิยมใช้ทำถ้วยกาแฟนั้นมีหลายชนิด
เช่น เซรามิค พอร์ซเลน ดินเผา แก้วหรือแม้แต่พลาสติก แต่วัสดุที่เหมาะสมสำหรับทำถ้วยกาแฟนั้น ควรเป็น พอร์ซเลน เซรามิคเนื้อดีแข็งแรงทนทาทน ผิวมันเงา ไม่ดูดซึมน้ำ

ชนิดของถ้วยกาแฟแบ่งออกเป็น

1.ถ้วยกาแฟร้อน Hot coffee มีหลายขนาด ตั้งแต่ 7-9 ออนซ์ ขนาดที่เหมาะสมควรเป็น 7 ออนซ์ เพราะเหมาะกับสูตรกาแฟที่ชงในแต่ละครั้ง
2.ถ้วยกาแฟ Espresso มีขนาด 4 ออนซ์
3.ถ้วยกาแฟสไตล์อเมริกัน หรือถ้วย Mug นิยมใช้กับเครื่องที่ชงแบบกรอง ขนาดที่นิยมใช้ คือ ขนาด 12 ออนซ์
4.ถ้วยกาแฟแบบ Latte ส่วนใหญ่นิยมแบบที่ทำจากแก้วใส ตัวถ้วยจะมีหูจับพร้อมกับมาขาตั้ง เพราะกาแฟสูตรนี้จะมีนมผสมอยู่ ขนาดที่นิยมจะเป็นขนาด 12 ออนซ์



สำหรับผู้ที่คิดจะเปิดร้านกาแฟ การเลือกแก้วก็มีส่วนให้ร้านของคุณประสบความสำเร็จได้เหมือนกัน เพราะการจิบกาแฟอร่อยๆมักจะมีเรื่องของอารมณ์มาเกี่ยวข้องด้วยเสมอ อย่ามองข้ามการเลือก ถ้วยกาแฟ

2552-09-27

การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่วและผงกาแฟ


การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่วและผงกาแฟ สำหรับการเก็บรักษากาแฟที่ถูกต้องนั้นจะช่วยรักษา กลิ่นและรสของกาแฟให้คงคุณภาพดีได้ หรือยืดอายุกาแฟออกไปได้อีกนานพอควร หากเก็บรักษาไม่ถูกต้องจะทำให้กลิ่นและรสของกาแฟจาง ชงออกมาไม่อร่อยเหมือนกาแฟที่คั่ว ใหม่วิธีการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่วและผงกาแฟที่ถูกต้องควรทำดังนี้


1.เก็บกาแฟในภาชนะอากาศเข้าได้หรือภาชนะสุญญากาศ

2.ตัวภาชนะควรทำมาจาก แก้วหรือเซรามิกเคลือบ เพื่อป้องกันกลิ่นจากภาชนะที่จะออกมาปะปนกับกาแฟทำให้กลิ่นของกาแฟเพี้ยนไปได้

3.กะปริมาณการใช้กาแฟในแต่ละวัน ให้ใกล้เคียงกับการใช้จริง เพื่อไม่ให้กาแฟเหลือ และเพื่อให้กาแฟที่ชงสดใหม่ตลอด
4.เก็บรักษากาแฟให้พ้นจากแสงแดด ความร้อน และความชื้น เพราะปัจจัยเหล่านี้จะมีผลต่อคุณภาพของกาแฟ
5.หากต้องการเก็บกาแฟเป็นเวลานาน ควรเลือกเก็บโดยการแช่ช่องแข็ง ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง โดยต้องเก็บในภาชนะที่ป้องกันความชื้น และป้องกันอากาศเข้าได้6.การซื้อเมล็ดกาแฟคั่วเพื่อมาบดเองนั้น ต้องกะปริมาณในการบดให้พอดีกับการใช้ในแต่ละวัน พยายามอย่าให้เหลือมาก หากไม่จำเป็นเก็บกาแฟในรูปเมล็ดจะรักษาคุณภาพของกาแฟได้ดีกว่ากาแฟผง

2552-09-19

กาแฟโบราณตรา มังกรบิน


กาแฟโบราณตรา มังกรบินกว่า 5 ทศวรรษตำนานกาแฟไทย เริ่มจากคนจีนชื่อ ขี่ลิ้ม แซ่จิว หอบเสื่อผืนหมอนใบ มาจากเมืองจีน มาเสี่ยงโชคยังเมืองไทยและได้มาขายกาแฟตั้งแต่ 2490โดยหุ้นส่วนกันเพื่อนใช้ชื่อว่า กาแฟตรามังกร โดยช่วงแรกขายอยู่แต่ในเขตกรุงเทพฯ ต่อมากิจการดีขึ้นเรื่อยๆและได้แบ่งกิจการกันกับเพื่อนจึงได้เปลี่ยนชื่อเป็นกาแฟตรามังกรบินต่อมา

ยุคที่ 2 คือยุคของลูกชายขี่ลิ้ม ชื่อวรเทพ ได้รับช่วงกิจการของครอบครัวต่อและได้ขยายฐานการตลาดออกมาทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคตะวีนออก และได้ริเริ่มก่อตั้งสมาคมผู้คั่วกาแฟขึ้นมาโดย คุณ วรเทพเป็นเลขาธิการสมาคม ฟันฝ่าวิกฤตต่างๆนาๆมาได้ จนถึงทุกวันนี้

ยุคปัจจุบัน คุณ เอนกเข้ามารับกิจการต่อจากบิดา ได้ขยายสายการส่งกาแฟไปอย่างกว้างขวางจนเป็นที่ยอมรับจากลูกค้า และได้คุณอำนาจผู้เป็นน้องชายเข้ามาช่วยธุรกิจและได้เปลี่ยนชื่อโรงงาน จากโรงงานกาแฟจิตต์เกษม มาเป็น บริษัท ขจรเกียรติกาแฟ ธุรกิจก็ล้มลุกคลุกคลานมาตลอด จนปี2543 จึงได้เพิ่มช่องทางการจำหน่ายผ่านทางเอเย่นต์เกือบทั่วประเทศ ดังจะเห็นตามที่ต่างๆจะมีชื่อกาแฟมังกรบินให้เห็นคุ้นตาเราอย่างทุกวันนี้ กว่าจะสำเร็จจนได้รับการยอมรับอย่างทุกวันนี้ ล้วนผ่านอุปสรรคมามากมาย นี่คือตำนานกาแฟมังกรบินของไทยกลยุทธ์ทางการตลาดที่ขายแบบลูกทุ่งเข้าถึงลูกค้าเอาใจใส่ผู้จำหน่ายทำให้ลูกค้าเกิดความรู้จักคุ้นเคย ไว้เนื้อเชื่อใจกัน

จุดเด่นของกาแฟมังกรบิน คือรสชาติดี ราคาถูก โรงงานได้มาตรฐาน GMP มีอย. รับรองทำให้ลูกค้ามั่นใจในคุณภาพสินค้า กาแฟมังกรบินมีหลายเกรดให้เลือกตามความต้องการ หลักๆจะเน้น อราบิก้าผสมผสานกับโรบัสต้าเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว เน้นความเป็นกาแฟโบราณ ได้กลิ่น รส คุณภาพดี ความดำของกาแฟได้จากสีธรรมชาติโดยใช้น้ำตาลทรายขาวเคี่ยวไหม้ ไม่มีสารสังเคราะห์หรือสารเคมีอื่นใดเป็นส่วนผสม ไม่ใส่สารกันบูด เป็นกาแฟโบราณเจ้าแรกที่ได้มาตรฐาน GMP มี อย. รับรองความปลอดภัยและคุณภาพ โรงงานผลิตที่ทันสมัย

ความแตดต่างระหว่างกาแฟโบราณกับกาแฟสด กาแฟสดคือกาแฟดิบที่ผ่านการคั่วแล้วบดแล้วจึงนำมาชงผ่านเครื่องชงกาแฟด้วยสูตรต่างๆ ส่วนกาแฟโบราณนั้น จะแยกกากออกแล้วใช้ถุงชงส่วนของกาแฟอาจจะมีอย่างอื่นผสมอยู่ด้วยเช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวกล้อง งา น้ำตาลทรายขาว เนยเทียม เกลือส่วนสีดำก็ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลจนไหม้ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สนใจกาแฟโบราณหรือเมล็ดกาแฟสำหรับทำกาแฟสดติดต่อได้ที่
บริษัท ขจรเกียรติกาแฟ จำกัด (โรงงานกาแฟจิตต์เกษม) 94 ม.4 ต.กระทุ่มล้ม อ.สามพราน จ.นครปฐม โทร.02-814-1059-60แฟกซ์ 02-814-1648

2552-09-17

การแต่งรสเพิ่มกลิ่นในถ้วยกาแฟ



การแต่งรสเพิ่มกลิ่นในถ้วยกาแฟ หากกาแฟ 1 ถ้วยที่ดื่มนั้นมีเพียง กาแฟเอสเพรสโซ่ กับน้ำตาล ก็คงไม่ได้รสชาติที่ดื่มด่ำอะไรมากมายนัก แต้หากลองปรุงรสแต่งกลิ่นลงไปเพียงนิดหน่อยจะทำให้ได้ อรรถรสในการดื่มกาแฟเพิ่มมากยิ่งขึ้นจนวางถ้วยไม่ลงเลยทีเดียว ในบรรดาเครื่องปรุงแต่งรสชาติของกาแฟนั้น
นมและครีมเทียม
จะมาเป็นอันดับต้นๆ เพราะทำให้ได้รสชาติที่กลุ่มกล่อม นุ่มนวล เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นยิ่งถ้ามีวิปปิ้งครีม หรือฟองนมมาแต่งหน้าอีกสักหน่อยก็อร่อยอีกเท่าตัว




สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยจากถ้วยกาแฟก็คือ น้ำตาล เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้กันเลยก็ว่าได้ การชงกาแฟต้องมีน้ำตาลเพื่อเบรกรสขมของกาแฟ ทำให้ดื่มได้ง่ายขึ้น น้ำตาลนั้นมีมากมายหลายชนิด น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำอ้อย ผลึกน้ำตาล ฯลฯ

ช็อกโกแลต ก็เป็นอีกหนึ่งอย่างที่จับคู่กับกาแฟได้ดียิ่งนัก จนมีสูตรเฉพาะที่เราเรียกกัน ว่า มอคค่า คนกลุ่มแรกๆที่ได้ลิ้มรส ช็อกโกแลตคือ ชาว เอสเทค (Aztecs) ในประเทศเม็กซิโก กลิ่นและรสของ ช็อกโกแลตเมื่อรวมกันกับกาแฟแล้วทำให้น่าดื่มเพิ่มขึ้นอีกมากนัก หากเติมผงหรือเกล็ดช็อกโกแลตโรยหน้าบนถ้วยกาแฟจะกลายเป็นรสชาติที่ประสานกันได้อย่างลงตัว

เครื่องเทศ การเติมเครื่องเทศนี้จะเป็นการชงกาแฟตามแบบอาหรับที่จะนำผงกาแฟมาต้มในกาชงน้ำ Ibrik โดยจะนำเครื่องเทศอย่าง กระวานหรืออบเชยใส่ลงไปในหม้อต้มด้วยทำให้ได้กลิ่นที่แปลกใหม่ไปอีกแบบ ส่วนรสชาติจะออกไปทางซ่าๆที่ลิ้น
ผลไม้ กลิ่นแลรสของผลไม้เป็นอีก หนึ่งอย่างที่แต่งหน้ากาแฟทำให้ดูหรูหวือหวา เช่น ส้ม เชอร์รี่ สับปะรด สตอว์เบอร์รี่ ลูกพีช ฯลฯ
ถั่วหรือนัทต่างๆ จะช่วยเพิ่มความหอมมันให้ถ้วยกาแฟของคุณได้อย่างไม่น่าเชื่อ เช่น อัลมอนด์ พีแคน พีนัท มะคาเดเมีย ฯลฯ ก็เข้ากันได้ดีกับกาแฟ
การรังสรรค์ ตกแต่งแก้วกาแฟก็เป็นอีกศาสตร์หนึ่งที่หากรู้จักคิดค้น ให้เกิดข้อแตกต่างมีจุดขาย ทำให้อร่อยแตกต่างจากร้านอื่นๆอาจจะช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านกาแฟของคุณได้ไม่ยาก แต่ทุกอย่างต้องขึ้นอยู่กับความตั้งใจและเอาใจใส่ลูกค้าซึ่งถือเป็นหัวใจของการบริการลูกค้า เพื่อให้ได้ใจลูกค้าและกลับมาที่ร้านซ้ำแล้วซ้ำอีก

2552-09-12

Hillkoff one stop service ธุรกิจกาแฟ

ธุรกิจกาแฟถ้าพูดถึงตลาดกาแฟทางภาคเหนือ ฮิลล์คอฟฟ์ (Hillkoff) เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีของบรรดาคอกาแฟ Hillkoff เป็นเจ้าแรกๆที่เบิกเบิกธุรกิจกาแฟอราบิก้าแท้ 100% ทางภาคเหนือของเราHillkoff ยังส่งเสริมให้เกษตรกรชาวไทยภูเขา กว่า 3,000 ครอบครัว ได้มีอาชีพเพาะปลูกกาแฟอย่างจริงจัง และส่งเสริมให้สามารถผลิตกาแฟคุณภาพดี โดยเริ่มการส่งเสริมมาตั้งแต่ปี 2521 หรือกว่า 30ปีแล้วโดยการคัดสายพันธุ์กาแฟอราบิก้าที่มีความสามารถต้านทานโรคสูง เจริญเติบโตได้ดีและให้ผลิตที่มีคุณภาพสูง กว่าจะได้กาแฟคุณภาพดี ต้องผ่านขั้นตอนการเก็บเกี่ยว และกะเทาะเปลือกเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟดิบ วิธีการที่นิยม ทำมี 2 วิธีคือการแบบแห้ง และแบบเปียก ทางภาคเหนือจะนิยมใช้วิธีเปียกเพราะทำให้ได้เมล็ดกาแฟดิบที่ดี มีคุณภาพสูงเป็นที่ต้องการของตลาด การกะเทาะเปลือกแบบเปียกคือ การนำเมล็ดกาแฟไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ 2 คืน แล้วนำขึ้นมาล้างน้ำให้เมือกลื่นๆออกให้หมดเหลือไว้เพียงกะลากาแฟจากนั้นจึงนำกะลากาแฟไปผึ่งแดด เพื่อให้กาแฟมีกลิ่นหอม การตากกาแฟที่ดีควรตากบนแคร่ที่ยกสูงจากพื้นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นอื่นปนมากับเมล็ดกาแฟและได้กลิ่นของกาแฟที่แท้จริงการตากควรตากอย่างน้อย 7-10 วัน โดยต้องมั่นพลิกกลับด้านเพื่อไล่ความชื้นและให้เมล็ดกาแฟถูกแดดอย่างทั่วถึง

เมื่อ 5 ปีที่แล้วคุณ นฤมล ทายาทรุ่นที่ 3 ของ ฮิลล์คอฟฟ์ได้นำเสนอเมล็ดกาแฟคั่วคุณภาพดี Hillkoff ออกสู่ตลาด เป็นกาแฟอราบิก้า 100% สายพันธุ์ไทยและกาแฟ Blend ยี่ห้อ ราติก้า (Ratika) เน้นความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ มี 12 รสชาติ หลังจากออกสู่ตลาดก็ไก้รับการตอบรับอย่างดี และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคนอกจากจะส่งเมล็ดกาแฟไปให้ร้านกาแฟต่างๆแล้ว Hillkoff ยังส่งเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพสูง ให้กับทางโรงงานกาแฟสำเร็จรูปในกรุงเทพฯอีกด้วย นอกจากนี้ Hillkoff ยังส่งออกไปจำหน่ายยัง สิงคโปร์และ ออสเตรเลีย อีกด้วย

Hillkoff ยังให้การสนับสนุนผู้ประกอบการร้านกาแฟ ที่ทำธุรกิจกาแฟอยู่แล้วให้สามารถทำธุรกิจได้อย่างมืออาชีพมากยิ่งขึ้น โดยจัดอบรมการทำกาแฟ เพื่อให้สามารถมีความรู้ความเข้าใจในธุรกิจกาแฟ อย่างถ่วงแท้ เมื่อมาอบรมที่ ฮิลล์คอฟฟ์ที่เดียวคุณสามารถกลับไปเปิดร้านกาแฟได้ทันทีโดยผู้เริ่มทำธุรกิจจะได้อบรมความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟ ได้เรียนรู้เรื่องเครื่องทำกาแฟ เครื่องบดกาแฟ การเลือกและการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ การทำ Perfact Shot และ Milk Texturng การชงเครื่องดื่มทั้งแบบร้อนและเย็น และยังสอนการคิดและสร้างสรรค์สูตรกาแฟใหม่ๆเพื่อให้เกิดการพัฒนาทางผลิตภัณฑ์และรสชาติเพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถดีไซน์ความหลากหลายของรสชาติกาแฟๆได้
ตัวอย่างการดีไซน์รสชาติของกาแฟฮิลล์คอฟฟ์
1.หอมละไม
2.กาแฟคั่วรสอเมริกัน
3.กาแฟคั่วรส มอคค่า/ซิตี้
4.กาแฟคั่วรสอิตาเลี่ยน/เอสเพรสโซ่
5.กาแฟคั่วรสฝรั่งเศส
6.กาแฟคั่วรสไทย

ส่วน ราติก้า กาแฟคั่วปรุงรส ที่มีส่วนผสมระหว่างโรบัสต้าและอราบิก้า ก็มีทั้งหมด 6 แบบ
1.Aor Me Lee คั่วด้วยสูตรเฉพาะจนได้กลิ่นช็อกโกแล็ต หอมนุ่มละมุน
2.Blaze Blend กลมกล่อมลงตัว ในถ้วยเอสเพรสโซ่
3.Royal Blend กลิ่นคล้ายโกโก้ รสออกเปรี้ยวปนฝาด
4.Extreme Blend เข้มข้น สะใจ เติมแต่ง กลิ่นควัน เต็มรสชาติ
5.Classic Blend เหมาะสำหรับทำกาแฟเย็น
6.Supremo Blend รสชาติเข้มข้น หนักแน่น

Hillkoff ทำกาแฟครบวงจรโดยวางตัวเองเป็น one stop service ด้านธุรกิจกาแฟสด พร้อมสนับสนุนผู้ลงทุนทั้ง ด้านเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์การทำกาแฟครบวงจรพร้อมทั้งให้คำปรึกษาแนะนำทางธุรกิจกาแฟผู้

สนใจเปิดร้านกาแฟสามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่
บริษัทชาวไทยภูเขา ผู้ผลิตกาแฟฮิลล์คอฟฟ์ 66 ถ.ช้างเผือก ต.ศรีภูมิ อ.เมือง จ.เชียงใหม่โทร.053-213-078,053-412-213,081-671-0932 หรือที่ www.hillkoff.com

2552-09-08

จำหน่ายเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ

รายชื่อแหล่งจำหน่ายเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และอุปกรณ์อื่นๆเกี่ยวกับกาแฟ
1. บริษัท เคทู จำกัด 02-5137525,081-834-9160
2. บริษัท คอฟฟี่ทูเดย์ จำกัด 02-538-1753
3. บริษัท วีรสุ วิทยุ จำกัด02-254-8100-8
4. บริษัท บอนกาแฟ (ประเทศไทย) จำกัด 02-691-2842
5. บริษัท เซเว่นไฟร์ ดิสทริบิวเตอร์ จำกัด 02-412-5394
6. บริษัท วีพีพี โพรเกรส จำกัด 02-876-0291-5
7. บริษัท มิสเตอร์บีน จำกัด 02-715-3640-3
8. บริษัท มินาโกะเอเชีย จำกัด 02-651-3558-9
9. บริษัท จิบตง (1964) จำกัด 02-224-4945
10. บริษัท ยูนิแพค เซ็นเตอร์ จำกัด 02-746-0234
11. คอฟีฟี่ อินดรีม086-533-0703,081-456-0703
12. บริษัท เอ็น แอล คอฟฟี่ อินเตเนชั่นแนล จำกัด 02-525-1657
13. บริษัทจักรวาลภัณฑ์ 02-968-3041-6
14. ช้อยส์คอฟฟี่ 02-246-3650
15. บริษัท ดูนี่ จำกัด 02-257-0919
16. บริษัท PATTA CARAMIC จำกัด 02-650-1144
17. Fresh coffee Road 02-950-5077
18. บริษัทเรืองวาแสตนดาร์ดอินดัสตรี้ จำกัด 02-212-5533
19. ทิพย์ธนาพร จำกัด 02-361-9035-43
20. บริษัท บอนกาแฟ (ประเทศไทย)จำกัด 02-693-2570
21. บิลเลี่ยน คอฟฟี่ 02-899-4766
22. เชียงรายเพชรไพฑูรย์ จำกัด 02-632-1350
23. บริษัท ไพโก จำกัด 02-5512434-5
24. วิททอเรีย คอฟฟี่ 02-6619446-7
25. บริาท เนตบรายซ์ จำกัด 02-948-6110
26. เอสเพรสโซ่แมนซัพพลาย จำกัด 081-682-2614,02-539-1050

2552-09-06

รายชื่อแหล่งจำหน่ายเมล็ดกาแฟ

รายชื่อแหล่งจำหน่ายเมล็ดกาแฟ และเบอร์โทรศํพท์สามารถติดต่อหาซื้อเมล็ดกาแฟได้จากแหล่งเหล่านี้ ใกล้ที่ไหนก็สามารถติดต่อที่นั่นได้
1. บริษัทดอยช้าง คอฟฟี่ บิสสิเนส จำกัด 02-539-8317
2. สหกรณ์ผู้ปลูกกาแฟจังหวัดชุมพร 07-759-9683 9 ต่อ 14
3. Hill-Koff Factov outlet 05-321-3078
4. ร้านแสงทอง 07-789-1099
5. อโรม่า กรุ๊ป 02-933-2353,085-385-556
6. ซีพี คอนซูเมอร์ โปรดักส์ 02249-721-5
7. นครหลวงกาแฟ 02-525-2659
8. กาแฟดีร้อยตะวัน 081-846-3231
9. ร้านทวีทรัพย์ 077-891-214
10. เดอะ กาแฟ การ์เต็ล 0-2954-4850,08-1639-0789
11. บริษัท ควอลิตี้ คอฟฟี่โปรดักส์ จำกัด 072-502-794
12. ห้างหุ้นจำกัด โคเฟโฮ (1999) 02-925-5801-2
13. ร้านชำนาญกิจ 077-361-977
14. ร้านสหมิตรพืชผล 077-541-793
15. ห้างหุ้นส่วนจำกัด อึ้งหลี 02-517-1260-2
16. บริษัท เขาช่องอุตสาหกรรม จำกัด 02-326-6700-19
17. ร้านโสภณพืชไร่ 077-253-259
18. บริษัท เอสเอชซี อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด 02-750-2893
19. บริษัท สยามคอฟฟี่บีน จำกัด 089-755-1913
20. Favor Bean coffee 02-7261399 กด 2 ,0818332789
21. ไทยคอมมอดิตี้ จำกัด 077-501-481
22. ร้านเดชาพาณิชย์ 077-311-231
23. บริษัท กมลเทพ เยนเนอร์รัล บิสิเนส จำกัด 02-933-3347-8
24. ร้านกระบี่พืชผล 075-611-434
25. ห้างหุ้นจำกัด ตุงโฮสสโตร์ 02-236-4448
26. โฮริซอน คาเฟ่ 089-459-5607
27. บริษัท โทนีแอนดรูว์แอนด์โค จำกัด 02-233-8088
28. ฮงไถ่ 02-233-5763
29. กลุ่มพัฒนากาแฟตำบลลำเลียง 077-824-280,081-818-7075
30. บริษัท เอกชัยทวี จำกัด 039-458-858
31. ร้านสหสิน 077-240-935

นี่เป็นรายชื่อแหล่งจำหน่ายเมล็ดกาแฟบางส่วนที่ สามารถซื้อเมล็ดกาแฟได้

2552-09-04

สายพันธุ์กาแฟ ชนิดของกาแฟ


หากคิดจะเปิดร้านกาแฟอย่างน้อยๆควรจะต้องมีความรู้เรื่องสายพันธุ์กาแฟว่าแต่ละชนิดเรียกว่าอะไรบ้าง และกาแฟแต่ละสายพันธุ์มีจุดเด่นตรงไหน การทำธุรกิจกาแฟนั้นความรู้เป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ ผู้ประกอบการต้องพัฒนาตัวเองอยู่เรื่อยๆ เพราะการแข่งขันในธุรกิจนี้มีค่อนข้างสูงหากไม่ขวนขวายหรือแม้แต่หยุดนิ่งกับที่อาจจะตามคนอื่นไม่ทันสายพันธุ์กาแฟนั้นเท่าที่มีบันทึกไว้มีมากกว่า 6,000 ชนิด แต่จะแนะนำสายพันธุ์ กาแฟหลักๆที่เด่นให้รู้จัก 4 สายพันธุ์

1.อาราบิก้า (Arabica) ยอมรับกันว่าเป็นสายพันธุ์ที่ดีที่สุด มีรสชาติหอม กลมกล่อม และเป็นสายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด กะลากาแฟมีสีเขียวอมเทา มีเมล็ดรูปร่างยาวรี คาดการว่าครองส่วนแบ่งการตลาดราวๆ 75% ของกาแฟทั้งหมด กาแฟสายพันธุ์นี้จะเติบโตได้ดีที่ระดับพื้นที่ความสูงเหนือเหนือระดับน้ำทะเลประมาณ 700 เมตร อุณหภูมิที่เหมาะแก่การเจริญเติบโต 15-25 องศาเซลเซียส จะมีสารคาเฟอีนประกอบอยู่ราวๆ 1% อายุการเก็บเกี่ยวตั้งแต่เริ่มติดเมล็ดจนถึงผลสุกประมาณ 9 เดือน แหล่งผลิตสำคัญอยู่ที่ทวีปอเมริกาใต้ บราซิล กัวเตมาลา จาไมก้าในเมืองไทยเราจะปลูกกันแถบทางภาคเหนือที่ยอมรับกันว่าเป็นกาแฟชั้นดีได้แก่ กาแฟดอยช้าง กาแฟดอยวาวี จังหวัดเชียงราย และดอยขุนวาง จังหวัดเชียงใหม่

2.โรบัสต้า หรือเรียกอีกอย่างว่า คานาโฟรา (Robusta/Canaphora) กาแฟพันธุ์นี้จะปลูกง่ายให้ผลผลิตต่อไร่สูง ดูแลง่าย ทนโรคได้ดี แต่ไม่เป็นที่นิยมเท่าอาราบิก้า โรบัสต้ามีขนาดเล็กกว่า อาราบิก้ากะลาสีออกน้ำตาล รูปร่างกลม ส่วนหลังนูน คล้ายหลังเต่า มีปริมาณคาเฟอีน 2-4.5%เนื้อกาแฟมีรสขมกว่าอาราบิก้า และกลิ่นก็ด้อยกว่า จึงนิยมนำมาผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูป เช่นกาแฟกระป๋อง กาแฟผง หรือนำมาผสมกับอาราบิก้า เกิดเป็นรสชาติที่แปลกใหม่ นิยมปลูกอยู่แถบแอฟริกาและบางส่วนในเอเชีย ประเทศอินโดนีเซียและเวียดนาม ส่วนในเมืองไทยจะปลูกแถบภาคใต้ของไทย ชุมพร ระนอง นครศรีธรรมราช ยะลา สุราษฏร์ธานี
3.ไลเบริก้า (Liberica) คุณสมบัติลักษณะเดียวกับโรบัสต้า ปลูกมากแถบแอฟริกา ต้นทุนในการปลูกและผลิตกาแฟสูงมาก จึงไม่นิยม นำมาผลิตในเชิงธุรกิจและไม่แพร่หลาย
4.เอ็กเซลซ่า (Excelsa) ทนต่อสภาพแห้งแล้งได้ดีแต่รสชาติไม่ดี จึงไม่เป็นที่นิยมของนักดื่มกาแฟ
นอกจากนี้ยังมีกาแฟอีกประเภทหนึ่งเรียกว่า เบลนด์( Blend) คือการนำกาแฟตั้ง 2 สายพันธุ์มาผสมกันเพื่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติหรือสีที่แตกต่างออกไป เช่นนำ อาราบิก้าผสมกับโรบัสต้า หรือใช้อาราบิก้า 2 สายพันธุ์ผสมกัน
การเก็บเมล็ดกาแฟนั้นในบ้านเราทางภาคเหนือจะเก็บกันในช่วง ปลายปี ราวเดือนธันวาถึงต้นปีช่วงเดือนมกราคมหรือปลายเดือนกุมภาพันธ์ กาแฟจะสุกสีแดงเต็มต้น การเก็บกาแฟที่ดีต้องพิถีพิถันในการเก็บ เก็บโดยการใช้มือคัดเก็บเฉพาะเม็ดสีแดงสุกเท่านั้น หากใช้วิธีรุนแรงเช่นรูดทั้งพวงก็จะเป็นการทำร้ายกิ่งกาแฟไปด้วย แต่หากเป็นกาแฟโรบัสต้าทางภาคใต้อาจจะรูดทั้งพวงได้ เพราะทนทานมากกว่ากัน

2552-09-03

แฟรนไชส์กาแฟคอฟแมน


แฟรนไชส์กาแฟคอฟแมนกาแฟสดคุณภาพดี ราคากันเอง เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการมีร้านกาแฟขนาดเล็ก เป็นของตัวเอง เริ่มต้นได้ง่ายๆ สามารถแข่งขันกับแบรนด์ต่างๆได้สบาย
จุดเด่นของแฟรนไชส์กาแฟคอฟแมนคือ
1.ไม่ต้องจ่ายค่าธรรมเนียมแรกเข้า
2.ไม่ต้องเสียเปอร์เซ็นต์การขายรายเดือน / ปี
3.ไม่ต้องคืนอุปกรณ์ เป็นเจ้าของธุรกิจเอง โดยเฟรนไชส์กาแฟ
4.ใช้พื้นที่ในการทำไม่มาก เพียง 2 ตารางเมตรเท่านั้น
5.ใช้เงินลงทุนที่ไม่สูง เริ่มต้นที่ 29,000-95,000 บาทมีให้เลือกหลากหลายแบบ ตามความถนัดและขนาดการลงทุน
6.ใช้แรงงานคน เพียง 1-2 คนในการทำเท่านั้น
7.มีอุปกรณ์ให้พร้อมครบครันดำเนินธุรกิจได้เลย
8.มีการอบรมเรื่องกาแฟ ให้ก่อนการเริ่มดำเนินธุรกิจ
9.ตั้งราคาขายปลีกได้ถูกกว่ากาแฟเจ้าอื่นๆ
10.การชงกาแฟสด จะบดและชงแก้วต่อแก้ว
11.การตั้งร้านและเคลื่อนย้ายทำได้ง่ายๆ12.ให้ผลตอบแทนเร็ว
13.เป็นกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าแท้ 100%
14.ได้รับมาตรฐานจาก อย. สด สะอาด
15.ใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีเยี่ยมจากภาคเหนือของไทย ที่ได้รับการยอมรับในระดับโลกเรื่องรสชาติ และความหอมนุ่ม
16.ส่งเสริมงานและสร้างรายได้ให้กับชาวเขา และชาวบ้านทางภาคเหนือของเรา
ก่อนทำธุรกิจทางบริษัทจะจัดอบรมให้ทุกอย่างจนสามารถดำเนินธุรกิจได้ด้วยตัวเอง อธิบายละเอียดทุกขั้นตอน การคั่ว การชง การทำธุรกิจให้ประสบผลสำเร็จต้องทำอย่างไรโดยทดลองทำปฏิบัติจริงที่เคาน์เตอร์ของบริษัทจริงๆ 1 วันเต็มๆ อบรมจนผู้ประกอบการมั่นใจว่าสามรถทำร้านกาแฟได้จริง
สูตรกาแฟที่มีให้ทั้งหมด 5 สูตรมาตรฐาน
1.กาแฟสดไทยๆ
2.กาแฟดำ
3.กาแฟคาปูชิโน
4.กาแฟเอสเพรสโซ
5.กาแฟลาเต้
โดยกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย จะเน้นไปที่กลุ่มลูกค้าขนาดกลางลงมา เมล็ดกาแฟที่ทางบริษัทจำหน่ายให้แก่แฟรนไชส์ จะตกอยู่ที่กิโลกรัมละ 300 บาท โดยสามารถตั้งราคาขายเริ่มต้นที่ 20จะคิดต้นทุนที่ 10 บาท นั่นจะหมายถึงกำไร 100%เลยทีเดียว
รูปแบบการลงทุนของแฟรนไชส์คอฟแมน
1.การลงทุนขนาดเล็ก เงินลงทุน 29,000 บาท เหมาะสำหรับคนที่มีเคาน์เตอร์อยู่แล้ว หรือต้องการอยากลองเปิดร้านกาแฟเพื่อดูทิศทางตลาดก่อนตัดสินใจลงทุนจริง โดยผู้ลงทุนจะได้รับเครื่องบดกาแฟ เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซและอุปกรณ์ในกางต่าง ได้แก่ แก้วกาแฟคอฟแมน 200 ชุด กาแฟ 10 กิโลกรัมต่อกาแฟ 1,000 แก้ว ชา โกโก้ และป้ายเมนูกาแฟ พร้อมฝึกอบรมการเริ่มธุรกิจกาแฟ
2.การลงทุนแบบเคาน์เตอร์ เงินลงทุน 65,000 บาท ผู้ลงทุนจะได้รับเครื่องชงพร้อมบดกาแฟ เคาน์เตอร์ อุปกรณ์การชงกาแฟครบชุด แก้วกาแฟคอฟแมน 200 ชุด กาแฟ 10 กิโลกรัมต่อกาแฟ 1,000 แก้ว ชา โกโก้ พร้อมการฝึกอบรมการเริ่มธุรกิจกาแฟ
3.การลงทุนแบบคีออสก์ เงินลงทุน 70,000 บาท ผู้ลงทุนจะได้รับเครื่องชงพร้อมบดกาแฟ คีออสก์คอฟแมน อุปกรณ์การชงกาแฟครบชุด แก้วกาแฟคอฟแมน 200 ชุด กาแฟ 10 กิโลกรัมต่อกาแฟ 1,000 แก้ว ชา โกโก้ พร้อมการฝึกอบรมการเริ่มธุรกิจกาแฟ
4.การลงทุนแบบมินิบาร์ เงินลงทุน 95,000 บาท ผู้ลงทุนจะได้รับเครื่องชงพร้อมบดกาแฟ มินิบาร์ขนาด 3x3 ตารางเมตร อุปกรณ์การชงกาแฟครบชุด แก้วกาแฟคอฟแมน 200 ชุด กาแฟ 10 กิโลกรัมต่อกาแฟ 1,000 แก้ว ชา โกโก้ พร้อมการฝึกอบรมการเริ่มธุรกิจกาแฟ
นอกจากนี้บริษัทยังช่วยวิเคราะห์ทำเลที่ตั้งร้าน การทำการตลาด ประชาสัมพันธ์ ให้ เพื่อให้ธุรกิจขนาดเล็กดำเนินไปได้ด้วยดีและสามารถเติบโตได้
สนใจธุรกิจกาแฟคอฟแมนติดต่อบริษัท คอฟแมน วิภาวดี จำกัด 17/86 ซอยวิภาวดี 58 แขวงตลาดบางเขน เขตหลักสี่ กรุงเทพฯ โทร.02-579-8130-1