2556-02-14

ถ้วยกาแฟ..ศิลป์ที่อย่ามองข้าม


ถ้วยกาแฟก็เป็นศิลป์ที่อย่ามองข้าม ถ้วยกาแฟอย่าคิดว่าเป็นสิ่งที่ไม่สำคัญ เพราะชนิดของกาแฟจะต้องสัมพันธ์กับถ้วยกาแฟ ซึ่งทำให้กาแฟถ้วยนั้นดูดี มีคุณค่า ซึ่งคนชงจะต้องมีความรู้ด้วย คนที่ดื่มกาแฟสมัยนี้ไม่ใช่ว่าจะไม่มีความรู้ ถ้าเราใช้ถ้วยกาแฟที่ผิดขนาด คนดื่มเหล่านั้นอาจจะมาแค่ครั้งเดียวก็ได้ ดังนั้นผู้ที่อยากเปิดร้านกาแฟ ควรจะศึกษาเรื่องนี้ไว้ด้วย

กาแฟเอสเปรสโซ ใช้ถ้วย 1-1.5 ออนซ์ไม่ควรใหญ่กว่านั้น เพราะเอสเปรสโซเป็นกาแฟที่เข้มข้น ปริมาณของน้ำกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 0.6-0.8 ออนซ์  ซึ่งร้านกาแฟสดีๆ จะต้องมีถ้วยขนาดนี้ ไม่ควรเสิร์ฟกาแฟนี้ด้วยคาปูชิโน หรือถ้วยกระดาษไม่ดูไม่ดีเอาเสียเลย และจะยิ่งแย่กว่านั้นถ้าเสิร์ฟในถ้วยกระดาษ เพราะรสชาติจะหายไปเกลี้ยง และแถมมีกลิ่นกระดาษอีกต่างหาก แต่ถ้าเป็นเอสเปรสโซแบบ double shot หรือแบบ Doppio ก็ให้ใช้ถ้วยใหญ่ขึ้นได้ แต่ต้องไม่เกิน 1.5 ออนซ์

กาแฟคาปูชิโน ถ้วยที่ใช้ไม่ควรใหญ่เกิน 6 ออนซ์ เพราะถ้าใหญ่กว่านี้เวลาเติมฟองนมลงไปจะไม่สวย

กาแฟลาเต้อาร์ต ถ้วยที่ใช้ควรอยู่ระหว่าง 6-8 ออนซ์

กาแฟอเมริกาโน ถ้วยที่ใช้ควรอยู่ระหว่าง 4-6 ออนซ์

กาแฟมอคค่า ถ้วยที่ใช้ควรอยู่ระหว่าง 3-4 ออนซ์

กาแฟเย็น ถ้วยที่ใช้ควรอยู่ระหว่าง 10-16 ออนซ์ เพราะมีปริมาณน้ำแข็ง แต่รสชาติจะต้องโอเคด้วยนะคะ

2555-09-08

เปิดร้านกาแฟอเมซอน

แฟรนไชส์อเมซอน 
  ร้านกาแฟอเมซอน เป็นธุรกิจหนึ่งในสถานีบริการน้ำมัน ปตท. และถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของปตท.เลยก็ว่าได้ เนื่องจากผู้ขับขี่ยานยนต์นิยมที่จะพักรถ เติมน้ำมัน เข้าห้องน้ำ แวะเซเว่นและซื้อกาแฟอเมซอน ซึ่งผู้เขียนเองก็เป็นหนึ่งในนั้นที่คิดว่ากาแฟอเมซอนมีรสชาติอร่อยเข้มข้น ถูกใจ นอกจากนั้น ร้านกาแฟอเมซอนก็เป็นแหล่งพักผ่อนได้อย่างดีสำหรับคนเดินทาง เนื่องจากมีต้นไม้ สวนหย่อม และที่นั่งให้ผ่อนคลายได้ก่อนจะเดินทางต่อไป


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟอเมซอน
ลักษณะสินค้าและบริการในร้านกาแฟอเมซอน (ร้านกาแฟ Cafe Amazon)
มุ่งเน้นสินค้าและบริการที่มีคุณภาพเพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค  โดยแบ่งสินค้าออกเป็น 3 หมวดดังนี้
1.     เครื่องดื่ม
2.     ขนมเค้ก และเบเกอร์รี่
3.   สินค้าพรีเมี่ยม

2555-06-25

เครื่องชงกาแฟ แบบ Moka Pot

เครื่องชงกาแฟโมกา (Moka Pot) จะเรียกว่าเครื่องชงก็ไม่ถูกต้องดีนักเพราะมีลักษณะ เหมือนหม้อต้ม หรือกาต้มน้ำร้อนมากกว่า ผลิตไดยบริษัท BiaLetti ในประเทศอิตาลี เจ้าของผู้คิดค้นเครื่องนี้คือ นายอัลฟองโซ บีอาเล็ตตี



Moka Pot

เครื่องชงกาแฟโมกา เป็นเครื่องชงกาแฟ แบบอลูมิเนียมมีรูปทรงแปดเหลี่ยม ที่ถูกออกแบบมาเป็นครั้งแรกในอิตาลี ในปี 1950 เครื่องนี้ก็ยังเป็นเครื่องชงกาแฟที่มีผู้นิยมมากที่สุดอีกด้วย


ปัจจุบันบริษัทบีอาเล็ตตี (Bialetti) เป็นผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟโมกา (Moka Pot)

เครื่องชงกาแฟ แบบ Moka Pot เป็นเครื่องชงกาแฟแบบเอสเพรสโซ่ ดังนั้นกาแฟที่จะใช้ชงด้วยเครื่องนี้ จะต้องเป็นกาแฟที่คั่วแบบเอสเพรสโซ่ คือคั่วแบบ Dark หรือแบบเข้ม และบดแบบละเอียด แต่ไม่ละเอียดเกินไป

ในการชงเอสเพรสโซ่ใช้ เวลาประมาณ 4-5 นาที และเป็นเรื่องง่ายมาก เพียงกรอกน้ำลงไปที่ช่องล่าง และชั้นในก็ใส่ผงกาแฟลงบด อัดเพียงเบาๆ แล้ววางหม้อบนเตา หรือเสียบปลั๊กไฟ จนน้ำเดือด ผ่านกระบวนการกดอากาศ, เอสเพรสโซ่จะไหลไปช่องบนของหม้อ ก็จะได้กาแฟพร้อมเสิร์ฟ.

เครื่องชงกาแฟ แบบ Moka Pot เป็นเครื่องชงที่ใช้งานง่าย และทำความสะอาดง่าย ชิ้นส่วนต่างๆ ก็ไม่ต้องดูแลรักษามากมาย และอะไหร่ยังสามารถหาเปลี่ยนได้ง่าย ราคาก็ไม่แพง เช่น ขอบยาง หาซื้อมาเปลี่ยนเองได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้ผู้ชำนาญมาเปลี่ยนให้ เครื่องงแบบนี้มีหลายขนาดให้เลือกตามความต้องการ หลายขนาด ได้แก่ 1cup, 3 cup, 5 cup, 6 cup, 9 cup, 12 cup



สามารถเลือกใช้ตามความต้องการได้ และที่สำคัญที่สุดรสชาติกาแฟที่ชงออกมาจากเครื่องชงกาแฟ แบบ Moka Pot จะได้รสชาติกาแฟเอสเพรสโซ่ ที่เข้มข้น และหอมน่าดื่ม ไม่แพ้รสชาติที่ชงออกมาจากเครื่อราคาแพงเลยทีเดียว


ข้อเสนอแนะในการใช้เครื่องชงกาแฟแบบโมกา

1. ในการใช้เครื่องชงกาแฟ แบบ Moka Pot ที่มีทั้งแบบตั้งบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส หรือแบบเสียบปลั๊ก จะต้องคอยดูเรื่องความร้อน ควรใช้ไฟปานกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรงเกินไปกาแฟอาจจะมีรสชาติขมเกินไป


2. เวลาหมุนเกลียวจะต้องตรวจสอบดูว่า แผ่นยางที่เป็นวงแหวนอยู่ในตำแห่งที่ถูกต้องหรือไม่ และเวลาบิดเกลียว ประกอบชิ้นส่วนต่างๆเข้าด้วยกัน ต้องบิดเกลียวให้สนิท แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป

5. ควรตรวจดูแผ่นยางวงแหวนว่าอยู่ในสภาพที่พร้อมใช้งานอยู่เสมอ ไม่ฉีกขาดหรือชำรุดเสียหาย

4. ไม่ควรอัดผงกาแฟให้แน่นเกินไป แต่กดให้ยุบลงไปพอประมาณเพราะเมื่อผงกาแฟเปียกน้ำจะเกิดการขยายตัว ดังนั้นจึงควรมีช่องว่างเผื่อไว้ สำหรับการขยายตัวของกาแฟ จากนั้นจึงค่อยประกอบเครื่อง


5. ในกรณีที่ต้มด้วยเตาไฟฟัา เมื่อกาแฟเดือดแล้ว อย่าตั้งเครื่องทิ้งไว้บนเตา ถึงแม้ว่าจะปิดไฟแล้วก็ตาม เพราะเตาไฟฟัายังมีความร้อนอยู่อาจจะทำให้เครื่องเสียหายได้

6. วิธีทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟแบบโมกา ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและล้างทำความสะอาด ด้วยน้ำสะอาดโดยให้น้ำไหลผ่านเครื่อง และกว่าไม่มีกากกาแฟติดค้าง จากนั้นก็เช็ดให้แห้ง