2553-01-08

ความหมายของเอสเปรสโซ



ความหมายของเอสเปรสโซ
เอ่ยถึงเอสเปรสโซ นั่นอาจหมายถึง เอสเปรสโซโรสต์ ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วจนสีเข้มเหมือน
ช็ึอกโกแลต หรืออาจหมายถึงเครื่องชงกาแฟชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่ทำฟองนมอยู่ในตัว หรือหมายถึง ชื่อของ
เครื่องดื่มกาแฟชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติเข้มข้น เสริฟในถ้วยขนาดเล็ก ยกดื่มหมดด้วยเพียงครั้งเดียว
มาทำความรู้จักกับเครื่องดืมเอสเปรสโซกันก่อน

เอสเปรสโซ Espresso
เป็นกาแฟที่ถูกเตรียมด้วยเครื่องพิเศษจากเมล็ด กาแฟบดละเอียด ถูกขับผ่านออกมาด้วยไอน้ำภายใต้ความดันสูง กรรมวิธีใช้เวลาประมาณ 18 ถึง 25 วินาที 1 ช็อทของเอสเปรสโซ มีปริมาณ 1 ถึง 1 3/4 ออนซ์ ผิวหน้าของกาแฟจะเป็นฟองครีมสีทอง ควรจะใส่ด้วยถ้วยที่เสริฟโดยตรง (ขนาด 2-4 ออนฑ์ )กาแฟทีได้เป็นหลักสำหรับสูตรอื่นๆ

***Epressivo ศัพฑ์ทางดนตรี หมายถึง ทำให้มีรสและมีความรู้สึกซายซึ้ง

คาปูชิโน cappuccino
เป็นเครืองดืมเอสเปรสโซ ที่มีการเติมนมและฟองนมลงไปในส่วนที่เหลือของด้วยในอัตรา
สวนทีเท่ากัน

แลตเต้ Latte
เป็นเครื่องดืมเอสเปรสโซที่เติมนมร้อนลงไป แล้วปิดหน้าด้วยฟองนมจำนวนเล็กน้อย
(ประมาณ 1/2 นิ้ว)

มอคคา Mocha
เป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่มีการผสม
น้้ำเชื่อมรสช็อกโกแลตและนมร้อนลงไป ก่อนที่จะปิดหน้าด้วยวิปครีม มอคคาก็คือแลตเต้ที่แต่ง
กลิ่นรสด้วยน้ำเชื่อมกลิ่นช็อกโกแลตนั่นเอง

อเมริกาโน Americano
อเมริกาโน ก็คือเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่ถูกทำให้เจือจางลงด้วยน้ำร้อน เพื่อทำให้ได้กาแฟ
รสชาติถูกใจคอกาแฟชาวอเมริกัน

องค์ประกอบของเครื่องดื่มเอสเปรสโซ
นมสำหรับเครื่องดี่มเอสเปรสโซร้อน มีอยู่สองรูปูแบบคือ นมร้อนและฟองนม

นมร้อน เป็นนมที่ได้รับความร้อนจนกระทั่งร้อนได้ที่ มีอากาศเข้าไปรวมอยู่ไม่มากนัก
ดังนั้นเวลารินลงในถ้วยจะไหลได้คล่อง นมร้อนใช้สำหรับเติมในคาปูชิโนมอคคาและแลตเต้ หลังจาก
ที่เอสเปรสโซถูกเติมลงในถ้วยเรียบร้อยแล้ว

ฟองนม เป็นนมร้อนหี่ถูกฉีดอากาศลงไปจนกระทั่งมันเบาและเป็นปุยนุ่ม ถ้าทำอย่างถูกต้อง
ฟองนมที่ออกมาควรจะเป็นเหมือนหมวกหนาๆเมื่อวางลงส่วนบนสุดของเครื่องดื่ม ฟองนมนี้จะ
ถูกวางไว้ตรงส่วนบนของนมร้อนในเครื่องดื่มอย่างคาปูชิโนและแลตเต้
มีสองวิธีพื้นฐานในการทำนมร้อน และฟองสำหบัคาปูชิโนแลตเต้และมอคคาวิธีธรรมดา
ที่สุดคือใช้ท่อไอน้ำที่มาพร้อมกับเครี่องเอสเปรสโซ / คาปูชิโน อีกวิธีหนึ่งเป็นการใช้
อุปกรณ์พิเศษที่ถูกออกแบบมานเพื่อการทำฟองนมโดยเฉพาะ เราเรียก อุปกรณ์นี้ว่า มิลค์ ฟรอธเธอร์ (Milk Frother) ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำนมร้อนและฟอง อีกทั้งง่ายต่อการทำความสะอาด มิลค์ ฟรอธเธอร์ คล้ายกับหม้อต้มกาแฟเฟรนช์เพรส (French press coffee pot) แต่มีอุปกรณ์ในการทำฟองนมเพิ่มเข้ามา

การทำฟองนม
กับเครื่องเอสเปรสโซ/คาปูชิโน
1. ใช้ถ้วยสแตนเลสเย็นและสะอาด ที่ใช้ถ้วยโลหะเพราะมันจะทำให้คคุณรู้สึกได้ถึงอุณหภูมิ
ของนม ในขณะที่ให้ความร้อนกับพ
2. เติมนมสดเย็นลงไปประมาณ 1/3 ของถ้วย
3. ทำตามวิธีการใช้เครื่องเอสเปรสโซ เปิดวาล์วไอน้ำเลกน้อยเพื่อไล่น้ำออกจากท่อก่อน
4. ใส่ท่อลงไปในนมและเปิดวาล์วเต็มที่
5. ลดถ้วยให้ต่ำลงจนกระทั่งท่ออยู่ที่ระดับต่ำกว่าผิวหน้าของนมเล็กน้อย รอจนกระทั่งได้ฟอง
มากพอตามที่ต้องการ สำหรับคาปูชิโนเพิ่มเวลาให้ฟองเพิ่มขึ้นจนถึงส่วนบนของถ้วย
6. หลังจากได้ฟองมากพอแล้ว ลดท่อลงไปในนมเพึ่อให้ความร้อนกับนมต่อ อุณหภูมิควรจะ
อยู่ที่ประมาณ50 องศาฟาเรณไฮต์ ซึ่งเป็นจุดที่ถ้วยจะร้อนเกินกว่าจะถือมันได้ ถ้าคุณต้องการให้ถูก
ต้องแม่นยำจริงๆ ก็ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด
7. ปิดเครื่องแล้วย้ายถ้วยออกมาจากท่อวางถ้วยฟองนมไว้ประมาณองสามนาที เป็นจังหวะ
ให้คุณกลั่นเอสเปรสโซและปล่อยให้ฟองนมได้เข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
8. สำหรับเครื่องดื่มในสไตล์คาปูชิโนให้ใชช้อนกั้นฟองไว้ในขณะทิ่รนนมลงเหนือเอสเปรสโซ
จากนั้นตักฟองนมวางบน สำหรับแลตเต้ก็ใช้วิธีคล้ายกันแต่ใช้ฟองนมน้อยกว่า
9. ทำความสะอาดท่อหลังการใช้ทุกครั้งถ้าต้องการฟองนมเยอะๆ ให้ใชนมไม่มีไขมันมันหรือนมไขมันต่ำ ส่วนนมสดนั้นทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น แต่ไม่ช่วยให้เกิดฟองมากนักลองกับนมหลายๆ ชนิด แล้วสังเกตว่าแต่ละชนิดใช้ให้ฟองหนานุ่มแค่ไหน เลือกที่ชอบและดูดีที่สุด

หล้า และน้ำ เชื่อม แต่งกลิ่นรส
มีน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นรสหลากหลายชนิดตั้งแต่วานิลา ช็อกโกแลต อัลมอนด์ ไปจนถึง
สตอเบอร์รี่ กล้วยและกีวี น้ำเชื่อมเหล่านี้เริ่มต้นจากอิตาลี ซึ่งใช้แต่งรสในอิตาเลียนโซดา และมีผู้นำ
มาใส่ในกาแฟ จนปัจจุบันนี้มีกลิ่นรสมากมายในขท้องตลาดที่ใช้ผสมกับกาแฟ โซดาสไตล์อิตาเลียน
และอื่นๆ น้ำเชื่อมไม่มีคาเฟอีน ไม่มีแอลกอฮอล์และให้พลังงานเฉลี่ย 60 ถึง 80 แคลอรี่ต่อออนซ์

น้ำเชื่อมกลิ่นผลไม้นั้นจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเย็นส่วนถั่ว เครื่องเทศ และพวกกลิ่นเข้มจะเหมาะกับแลตเต้ คาปูชิโน และมอคคามากกว่าและหากด้วยเหตุผลใดเหตุผลหนึ่งเมื่อเติม
ช็อกโกแลตลงในกาแฟแล้วเสียรสชาติ เราสามารถทำให้มันเข้ากันได้ด้วยการเติมน้ำเชี่อมกลิ่นต่างๆ
ลงไป เช่น ส้ม ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ กล้วย มะพร้าว และมิ้นต์

น้ำเชื่อมโทรานี่ ขวดขนาด 450 มล. ราคาในท้องตลาดบ้านเราประมาณ 300 ถึง 400 บาท
นอกจากน้ำเชื่อมกลิ่นต่างๆ แล้ว ยังนิยม ผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น บรั่นดี รัม และ
น้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ผลิตออกมาเพื่อผสมกับกาแฟโดยเฉพาะเช่น คาห์ลัวลีเคอร์
(Kahlua 1iqueur) และอีกมากมาย

ไวท์ช็อกโกแลต ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่นิยมนำมาผสมเมื่อแต่งกลิ่นรส

สูตรง่ายๆ สำหรับทำไวท์ซ็อกโกแลต
ใช้หม้อสองชั้น ตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ละลายไวท์วานิลาพิดเปนแผ่นเลกๆ 1 ห่อขนาด 12 ออนซ์
(2 ถ้วย) กับนม 3/4 ถ้วย คนสม่ำเสมอ จนกระทั่งเข้ากันดีและแผ่นวานิลาละลายจนหมด ถ้าใซ้เตา
ไมโครเวฟ ให้ตั้งเวลาละลายแผ่นวานิลาเป็นซ่วงๆละ 50 วินาที คนทุกครั้งที่ครบช่วงจนละลายหมด
แล้วใสไว้ในภาชนะสุญญากาศ แช่เย็นเก็บไว้ เวลาจะใช้ก็ให้ใช้ช้อนตักไอศครืมขนาดหนึ่งออนซ์เพื่อ
ตวงตามปริมาณที่ต้องการ
กา ร ต ก แ ต่ง หน้า
สำคัญมากสำหรับคอกาแฟที่ต้องการเพิ่มลูกเล่นให้กับกาแฟถ้วยโปรด และผู้ที่เป็นเจ้าของ
ร้านกาแฟ เพราะมันหมายถึงหน้าตาของร้านแลฝีมือของคนชง
รูปลักษ์ภายนอกที่เห็นได้ของเครื่องดื่มเอสเปรสโซทั้งหมดสามารถทำให้ดูดีขึ้นได้ด้วยการ
ใช้ถ้วย แก้ว และเหยือกที่ถูกต้องเหมาะสม การเพิ่มสิ่งตกแต่งต่างๆ จะทำให้เครี่องดืมนั้นเป็น
ที่ดึงดูดสายตาพร้อมๆ กับเพิ่มรสชาติไปด้วย สิ่งที่ใช้สำหรับตกแต่งหน้าที่น่าสนใจ อย่างเช่นผง
ราสเบอร์หรือน้ำตาลทรายแดง โรลเวเฟอร์ คุกกี้และลูกกวาดแท่งเล็กๆ ซึ่งสามารถช่วยยกระดับ
เครื่องดื่มเอสเปรสโซถ้วยพิเศษของคุณได้ ถั่วบด ละเอียดสามารถเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้าและแช่เย็น
เก็บไว้ได้ การอบช่วยให้รสดีขึ้นการโรยหน้าด้วยผง
โกโก้ อบเชยหรือจันทน์เทศนั้นสามารถเพิ่มความรู้สึกพิเศษ มะพร้าวอบทำง่ายไม่ยุ่งยาก ยิ่งวิปครีม
ด้วยแล้วก็เป็นที่ถูกใจของทุกคน

การอบถั่ว
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ325 องศาวางถั่วบนแผ่นอบชั้นเดึ่ยว อบประมาณ 10 นาที
เมื่ออบไปได้สักครึ่งทาง ให้ใช้ช้อนปากแบนพลิก ระมัดระวังอย่าให้ไหม้ ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปใช้

* การบดถั่ว วางถั่วลงบนเขียงขนาดใหญ่เป็นวงกลมตามขนาดความยาวของใบมีดขนาด
ใหญ่ โยกกดใบมีดจากด้านปลายไปสู่ด้ามเป็นรูปวงกลม จนกระทั่งถั่วถูกบดละเอียดจนทั่ว หรือไม่
ก็ใช้เครื่องบดอาหาหรือเครื่องปั่นระวังอย่าปั่นนานจนแกินไปไม่เช่นนั้นจะละเอืยดข้นจนเป็นเนย

* การอบมะพร้าว ให้ตั้งเตาอบทื่อุณหภูมิ 325 องศา วางมะพร้าวชิ้นเล็กๆ ลงบนแผ่นอบ เกลี่ยออกอย่าให้หนา อบบนชั้นกลางของเตาอบประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ จนกระทั่งมะพร้าวเป็นสีน้ำตาลระวังอย่าให้ไหม้

* การขูดซ็อกโกแลต นำแทงช็อกโกแลตไปแช่จนเย็นจัด แล้วเอาแท่งช็อกโกแลตถูลงบนส่วนผิวหน้าของกล่องสาหรับขูด

* การทำช็อกโกแลตม้วน นำแท่งช็็อกโกแลตไปแช่จนเย็นจัด แล้วใช้ที่ปอกผลไม้ขูด
ช็อกโกแลตให้ม้วนเป็นวงสวยงาม

* การทำวิปครีม เทครีมข้นเย็นลงในชามที่สะอาดและเย็น ตีด้วยเครื่องตีครีมหรือเครื่อง
ผสมแบบมือจับ จนกระทั่งเริ่ม-h้นขื้น เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลสำหรับทำเค้กลงไปเพิ่มรสชาติ
ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเป็นฟองฟูนุ่ม

* วิปครีมแต่งกลิ่นรส ทำเหมือนการทำวิปครีมธรรมดา แต่เทนที่จะใช้น้ำตาลก็เปลี่ยนมา
ใช้น้ำเชื่อมกลิ่นที่ต้องการในอัตราส่วนครีมข้นหนึ่งถ้วย ต่อน้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ ตีจนกระทั่งได้วิปครีม
ฟูนุ่ม ปิดให้มิดชิดเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าหากยังใช้ในทันที
ที่มา หนังสือคนรักกาแฟ โดย อรุณรัตน์ อนุภาโส