ลักษณะเมล็ดกาแฟดิบที่ดี

ลักษณะเมล็ดกาแฟดิบที่ดีกว่าจะมาเป็นกาแฟคุณภาพดี 1 ถ้วย ต้องการคัดสรรเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดี การสังเกเบื้องต้นนั้น คือ อราบิก้าจะมีรูปทรงที่เรียว โรบัสต้าจะออกทรงกลม แต่จะให้ละเอียดจริงต้องเปิดปากกระสอบดูกัน

การสังเกตลักษณะเมล็ดกาแฟที่ดีนั้น ต้องมีลักษณะดังนี้

• กลิ่น ต้องไม่มีกลิ่นบูดเน่า หรือกลิ่นอื่นๆ


• ต้องเป็นกลิ่นของเมล็ดกาแฟเท่านั้น


• เมล็ดกาแฟที่ดีต้องไม่มีเปลือกกาแฟหรือเมล็ดกาแฟที่กะเทาะเปลือกออกไม่หมด ปนอยู่


• ความชื้น ต้องมีความชื้นไม่เกิน 13%


• ต้องไม่มีรอยการกัดแทะของมอด หรือเป็นรูสีของ


• เมล็ดกาแฟโดยรวม ไม่ควรจะมีสีดำเกินครึ่งของเมล็ดกาแฟทั้งหมด


• รูปร่างของเมล็ดกาแฟต้องสมบรูณ์คือไม่บิดเบี้ยวเมล็ดกาแฟไม่ควรมีรอยปริแตก


• ไม่มีส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่เม็ดกาแฟ เช่น กรวดหิน


• ระยะเวลาการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ หลังการเก็บเกี่ยว อันนี้ต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควรว่าจะใช้เมล็ดกาแฟ ที่เก็บเกี่ยวมายนานเท่าใดจะดีที่สุด 6 เดือน 1 ปี 2 ปี
  

สิ่งที่ต้องใส่ใจอีกอย่างที่จะมองข้ามไม่ได้คือแหล่งที่มาของเมล็ด ว่ามีความน่าเชื่อถือมากน้อยแค่ไหน เพราะแหล่งกาแฟจากแต่ละที่คุณภาพก็แตกต่างกัน

การคั่วกาแฟ

การคั่วกาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นกระบวนการผลิตกาแฟคั่วบดเพื่อให้ได้รสชาติ และกลิ่นที่เหมาะสมตามความต้องการ ในเมล็ดกาแฟจะประกอบไปด้วย สารต่างๆมากมาย เช่น คาเฟอีน น้ำตาล น้ำมัน ไขมัน โปรตีนวิตามิน น้ำ แป้ง ไฟเบอร์ การคั่วต้องทำให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนเท่ากันอย่างสม่ำเสมอทุกเมล็ดเท่าๆกัน เมื่อเมล็ดกาแฟ ได้รับความร้อนจะทำให้ น้ำมันหอมระเหย กลิ่น รส ถูกปลดปล่อยออกมาสีของเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนไปเป็นสีน้ำตาล ดำ ขยายเมล็ดจะขยายใหญ่ขึ้น น้ำหนักจะลดลงปกติจะใช้อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 200-240 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 10-30 นาที เวลาและอุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญของการคั่วกาแฟ การแบ่ง

ระดับการคั่วกาแฟแยกตามสีของเมล็ดกาแฟได้ 4 ระดับ

1.Light Roast หรือการคั่วอ่อน ใช้อุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนจากสีเขียวอมเทาเป็นเหลืองอมส้ม หรือสีน้ำตาลกลาง ความชื้นลดลง ไม่มีน้ำมันเคลือบเมล็ดกาแฟ มีความเป็นกรดสูง มีความเข้มน้อย

2.Medium Roast หรือการคั่วปานกลาง ใช้อุณหภูมิ 210-220 องศาเซลเซียส เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนจากสีเขียวอมเทาเป็นน้ำตาลเข้มขึ้น เข้มกว่าสีอบเชย เมล็ดกาแฟจะมีลักษณะผิวมัน แต่ยังไม่มีน้ำมันเกาะที่ผิวเมล็ดกาแฟ การคั่วแบบนี้ได้แก่ Irich Coffee,American Coffee,Bracilian Coffee,Java Coffee

3.Dark Roast หรือการคั่วแก่ เป็นการคั่วที่อุณหภูมิ สูง 220-240 องศาเซลเซียส เป็นการคั่วกาแฟที่เข้มขึ้นโดยสีกาแฟจะเปลี่ยนจากสีเขียวอมเทาไปเป็นน้ำตาลแก่ จนถึงดำ เมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันเกาะทั่วเมล็ดกาแฟ

4.Darkest Roast หรือการคั่วแก่เข้ม เป็นการคั่วที่อุณหภูมิ สูง 220-240 องศาเซลเซียส แต่ใช้เวลานานกว่า เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนจากสีเขียวอมเทาเป็นน้ำตาลเข้มจนถึงดำเข้ม เมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันมาเกาะเคลือบทั่วเมล็ดกาแฟ บางชนิดจะมีกลิ่นควันไฟจาการคั่วผสมอยู่ด้วย การคั่วแบบนี้ได้แก่ Espresso Roast,Italian Roast,European Roast,French Roast

กาแฟ ควรจะสร้างแบรนด์เอง หรือ ซื้อแฟรนไชส์ดี

ข้อดีของระบบแฟรนไชส์คือ

ส่วนใหญ่เป็นระบบที่ผ่านการทดสอบมาแล้วว่าประสบความสำเร็จ ผู้ลงทุนเพียงนำสูตร และปฏิบัติตามระบบเท่านั้น ไม่ต้องมาลองผิดลองถูกเอง แต่ก่อนการตัดสินใจซื้อแฟรนไชส์ต้องลงมือศึกษาข้อดีข้อด้อยของแฟรนไชส์แต่ละตัวหาข้อเปรียบเทียบ อาจจะลองติดต่อสอบถามผู้ที่ลงทุนอยู่ก่อนแล้วว่า เป็นอย่างไร เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ตรงตามความเป็นจริง ใช้ประกอบการตัดสินใจก่อนการลงทุน

อาศัยข้อมูลดังนี้

• แฟรนไชส์มีความน่าเชื่อถือเพียงใด มีโอกาสที่จะประสบผลสำเร็จหรือไม่


• พิจารณาส่วนแบ่งการตลาดในธุรกิจ ว่ามีสัดส่วนเป็นที่น่าพอใจหรือไม่


• แนวโน้มต่อไปในอนาคตเป็นอย่างไร


• ผู้ขายหรือแฟรนไชส์ซอว์ มีความรู้เกี่ยวกับการดำเนินธุรกิจมากน้อยเพียงใด สามารถถ่ายทอดประสบการความรู้ได้ดี ขนาดไหน


• ศึกษาสัญญาให้ละเอียดรอบคอบ ผู้ซื้อจะได้รับสิทธิ์ประโยชน์มากน้อย เพียงใด อะไรบ้าง รวมทั้งดูข้อผูกมัดต่างๆว่าเป็นอย่างไร เช่น ลิขสิทธิ์ สูตร การผลิต วิธีการ


• การฝึกอบรมถ่ายทอดความรู้ที่เป็นประโยชน์ต่อการดำเนินธุรกิจ


• ตรวจสอบเรื่องค่าใช้จ่ายอื่นว่า มีหรือไม่ เช่น เรื่องโฆษณา ประชาสัมพันธ์ ค่าอบรม ค่าธรรมเนียม อื่นๆ ฯลฯ


• ศึกษาอายุ สัญญา และการยกเลิก เงื่อนไขการต่อสัญญา ระยะเวลาสัญญา


• ทดลองคำนวณค่าใช่จ่ายแต่ละเดือนว่ามีอะไร ต้องเสียค่าอะไร จำนวนมากน้อยเพียงไร


• คำนวณจุดคุ้มทุน กับต้นทุนการลงทุน ความคุ้มค่าดูเรื่อง ราคาอุปกรณ์ มาตรฐาน อายุการใช้งาน
  

ต้องแน่ใจว่า การตัดสินใจทำธุรกิจของคุณจะสามารถเติบโต และสร้างรายได้ที่คุ้มค่าการลงทุนให้กับตัวคุณเอง ต้องมองในหลายมุม ก่อนตัดสินใจ