สูตรกาแฟแบบต่างๆ

Cafe' Mocha
ส่วนผสม
กาแฟชงแบบอโรม่า ชงแบบ Espresso 1 shot
นมสดพาสเจอร์ไรส์รสจืด 90 cc.
ผงโกโก้ สูตร2 16 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูน)

วิธีทำ
กดปุ่มชงกาแฟ เพื่อชง Espresso ประมาณ 30-40 cc.
จากนั้นละลายผงโกโก้ให้เข้ากับEspresso เป่านมให้ร้อนและเป็นโฟมนม เติมนมร้อนลงไปในถ้วย ให้ปริมาณเท่ากับ Espresso ตักโฟมนมลอยด้านบนถ้วยจนเต็มขอบถ้วย

กาแฟอโรม่าที่เหมาะจะทำสูตรนี้

** Oro Espresso Italiano , Aroma Espresso , Arabica Special

**** ถ้วยกาแฟที่ใช้ : ถ้วยกาแฟร้อน ถ้าใช้ถ้วย Latte ใสแบบฝรั่งเศส ต้องชงเพิ่มเป็น 2 เท่าของสูตรข้างบน


.......................................................................

Iced Espresso Coffee
ใช้กับแก้วขนาด 16 ออนซ์

ส่วนผสม
กาแฟชงแบบอโรม่า ชงแบบ Espresso 3 shotน้ำแข็งสะอาด 1 แก้ว

วิธีทำ
กดปุ่มชงกาแฟ เพื่อชง Espresso แล้วเทลงในแก้วขนาด 16 ออนซ์ เวลาเสิร์ฟ ให้เสิร์ฟพร้อม น้ำเชื่อมและนมเย็น


กาแฟอโรม่าที่เหมาะจะทำสูตรนี้
** Oro Espresso Italiano , Aroma Espresso , Arabica Special



.........................................................................

Iced Cappuccino Coffee

ส่วนผสม
กาแฟชงแบบอโรม่า ชงแบบ Espresso 1 shotนมสดพาสเจอร์ไรส์รสจืด 30 cc.นมข้นหวาน 30 cc.นมข้นจืด 30 cc.น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีทำ
นำส่วนผสมต่างๆ ผสมเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำแข็ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในแก้งที่ใส่น้ำแข็งรอไว้ อาจจะเติมโฟมนมแต่งหน้าได้ เพื่อความสวยงาม น่ากิน


กาแฟอโรม่าที่เหมาะจะทำสูตรนี้
** Aroma Espresso , Arabica Special

สูตรกาแฟแบบต่างๆ

สูตรกาแฟแบบต่างๆ

*Espresso
(กาแฟร้อน ขนาด 7 ออนซ์)

ส่วนผสม
-ผงกาแฟอโรม่า 7-8 กรัม กาแฟอโรม่าที่เหมาะสำหรับสูตรนี้ได้แก่ Oro Espresso Italiano,Aroma Espresso,Arabica Special

วิธีการชง
-กดปุ่มเพื่อชงกาแฟเอสเพรสโซ่จากเครื่องชงกาแฟ ปริมาตรน้ำกาแฟ 30-45 cc.
**ใช้ถ้วยกาแฟเอสเพรสโซ่


*Amaricano

ส่วนผสม
-น้ำร้อน 120 cc.
-กาแฟอโรม่าชงแบบ เอสเพรสโซ่ 1 ช็อต

วิธีการชง
-กดปุ่มเพื่อชงกาแฟเอสเพรสโซ่จากเครื่องชงกาแฟ ปริมาตรน้ำกาแฟ 30-45 cc.
-เติมน้ำร้อนลงไป 120 cc.
**ใช้ถ้วยกาแฟร้อน


*Cappuccino'

ส่วนผสม
-นมพาสเจอร์ไรซ์รสจืดเย็น 90 cc.
-กาแฟอโรม่าชงแบบ เอสเพรสโซ่ 1 ช็อต

วิธีการชง
-กดปุ่มเพื่อชงกาแฟเอสเพรสโซ่จากเครื่องชงกาแฟ ปริมาตรน้ำกาแฟ 30-45 cc.
-เป่านมให้ร้อนและเป็นโฟมนม
-เติมนมร้อนลงไปในถ้วยด้วยปริมาตรเท่ากับเอสเพรสโซ่
-ตักโฟมนมลอยด้านบน จนเต็มถึงขอบถ้วยกาแฟ


*Espresso Con Panna

ส่วนประกอบ
-กาแฟอโรม่าชงแบบ เอสเพรสโซ่ 1 ช็อต กาแฟอโรม่าที่เหมาะสำหรับสูตรนี้ได้แก่ Oro Espresso Italiano,Aroma Espresso,Arabica Special
-วิปปิ้งครีม ใส่กระป๋องพร้อมบีบ
* ใช้ถ้วยแบบ ถ้วยกาแฟเอสเพรสโซ่

วิธีการชง
-กดปุ่มเพื่อชงกาแฟเอสเพรสโซ่จากเครื่องชงกาแฟ ปริมาตรน้ำกาแฟ 30-45 cc.
-บีบวิปปิ้งครีมลงบนกาแฟ 1 ดอก


*Cafe' Latte

ส่วนผสม
-กาแฟอโรม่าชงแบบ เอสเพรสโซ่ 1 ช็อต
-นมพาสเจอร์ไรซ์รสจืดเย็น 90-120 cc.

วิธีการชง
-กดปุ่มเพื่อชงกาแฟเอสเพรสโซ่จากเครื่องชงกาแฟ ปริมาตรน้ำกาแฟ 30-45 cc. กาแฟอโรม่าที่เหมาะสำหรับสูตรนี้ได้แก่ Oro Espresso Italiano,Aroma Espresso,Arabica Special-เป่านมให้ร้อนและเป็นโฟมนมเล็กน้อย
-เติมนมร้อนลงไปในถ้วยด้วยปริมาตร 2 เท่าของเอสเพรสโซ่
-ตักโฟมนมลอยด้านบน 1 ช้อนโต๊ะ

** ใช้ถ้วยกาแฟร้อน

การบริหารจัดการ บุคคลากรในร้านกาแฟ

การบริหารจัดการ บุคคลากรในร้านกาแฟ

การบริหารจัดการร้านกาแฟ ถือเป็นอีกหนึ่งหัวใจที่ขาดไม่ได้อีกหนึ่งอย่าง ในการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟ การเปิดร้านกาแฟขนาดเล็ก จะมีความคล่องตัวในการบริหารสูงกว่าร้านกาแฟฟขนาดใหญ่แนะนำว่าให้ผู้ที่สนใจทำธุรกิจนิ้ ควรเรียนรู้ภาคปฎิบัติด้วยตนเองก่อน เพื่อความเข้าใจในงานบริการ ร้านกาแฟ เพื่อป้องกันการตัดสินใจไม่ผิดพลาด ร้านกาแฟขนาดเล็ก ที่ใช้บุคลากรเพียง 1 - 2 คน
อาจจะทำให้ผู้ลงทุนมองว่าสามารถใช้ใครก็ได้มาเป็นพนักงาน อีกทั้งยังละเลยความสำคัญคิดว่าไม่จำเป็นต้องมาดูแลมากมายนัก ปล่อยให้พนักงานขายตามระบบที่วางไว้ การคิคแบบนี้อาจจะทำให้เกิดข้อผิดพลาดได้ในอนาคต จากความไม่ใส่ใจเพียงเล็กน้อย รวมทั้งการเชื่อใจบริษัทแฟรนไชส์แม่มากเกินไป ทำให้ธุรกิจร้านกาแฟของคุณไม่ประสบความสำเร็จได้
ต้องปรับความเข้าใจเสียใหม่ว่า ถึงแม้จะเป็นธุรกิจขนาดเล็ก แต่การบริหารร้านกาแฟ การมีสินค้าดี การจัดการตกแต่งหน้าร้านสวยงาม การบริการเยื่ยม ยังไม่เพียงพอถ้าหากขาดพนักงานที่มีความซื่อสัตย์ พนักงานที่มีมิตรไมตรี การเสียพนักงานมือชงที่ดีไปสัก คนหนึ่ง(บาริสต้า) อาจจะส่งผลกระทบกับธุรกิจได้ และในทางตรงกันข้ามหากได้พนักงานทุจริตก็ อาจทำให้ธุรกิจแย่ได้เช่นเดียวกัน

การเซ็คเรื่องการทุจริด
อันดับแรกคือ ที่นิยมใช้ในร้านกาแฟขนาดเล็กการนับแก้ว คือ สังเกตและนับจำนวนแก้วที่ใช้ไปต่อวัน คือ ยอดขาย ถ้าเป็นร้านขนาดเล็กเป็นเคาน์เตอร์หรือ คีคอสท์ไม่แนะนำให้ใซ้แก้วแบบเซรามิก เพราะว่าใช้เเล้วก็ล้างได้ ปกติร้านขนาดเล็กไม่มีเครื่องคิคเงิน เพราะต้นทุนเครื่องคิดเงินก็ค่อนข้างแพง ดังนั้นต้องอาศัยการนับแก้ว อีกอย่างหนึ่งก็คือ การเช๊คปริมาณกาแฟบดเช่น จะคำนวณว่า กาแฟบด 1 กก. ชงได้ 70 -90 แก้ว ลองประมาณจากตรงนี้เพื่อช่วยบริหารจัดการได้เช่นกัน

ส่วนรูปลักษณ์หน้าตาของร้าน การให้บริการ จะช่วยเพี่มลูกค้าให้เดินเข้ามาหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับลูกค้ามากกว่า ในทำเลที่เร่งรีบ บางครั้งหน้าร้านแถบจะไม่มีที่นั่ง แค่ซื้อแล้วยืนรอ รับสินค้า การบริการต้องเร็วที่สุด ชงให้อร่อย เพื่อรีบที่จะเข้าไปทำงาน แต่บางทำเลลูกค้าต้องการเข้ามานั่งทำงาน ใช้อินเทอร์เน็ต หรีอพบปะสังสรรค์ ร้านก็ต้องเน้นบรรยากาศ แอร์์เย็นๆ มีที่นั่ง
มีบริการอี่นๆ รองรับ เบเกอรี่ หรือสินค้าอื่นๆรองรับความต้องการของลูกค้า

การส่งเสริมการขาย ส่วนพนน๑เฟรนไชส์ซีก็ควรได้รับการสนับสนุน
จากบริษัทฌ่ ที่มีการเตรียมแผนส่งเสริมการขายเเต่ก่อนเปิดร้านและต่อเนื่อง
ฤดูกาลและโอกาสให้ เช่น การแจกคูปองแถมเครื่องดี่ม 10แก้วแถม 1 แก้ว บัตรสะสม
แต้ม เพื่อแลกของรางวัลหรือเครื่องดี่ม การให้ทดลองชิมสินค้าตัวใหม่ แนะนำประจำเดือน เครื่องดื่มแล้วได้จับฉลากรับของที่ระลึกจากทางร้าน
ขื้นควรทำร่วมกันกับแผนการประชาสัมพันธ์ ไม่ว่าจะเป็นการ โฆษณาประชาสัมพันธ์แจกใบปลิว แผ่นพับ ที่ช่วยบอกรายละเอียดของสินค้า คุณสมบัติ ประโยชน์และความน่าเชื่อถือของร้าน